Trvanlivost bezlepkového pečiva a bezlepkových pokrmů trápí snad všechny celiaky. 

U bílého bezlepkového pečiva je samozřejmě na vině množství použitých škrobů, které rychle ztrácejí vodu a u pečiva vícezrnného či celozrnného s použitím psyllia, lněné mouky aj. semínek je to naopak obrovské množství vody vázané vlákninami a nabobtnáním celých semínek, které může způsobit velmi rychlý rozvoj plísní (v řádu několika desítek hodin).

Moje osvědčené krátkodobé balení pečiva, chleba JE …do utěrky a alu folie (alobal) max 2 dny, doporučuji všem, kdo mají doma víc jak jednoho celiaka a spotřeba pečiva je poněkud větší. Kvalitní utěrku (plátýnko) peru v jedlé sodě a suším volně nejlépe na sluníčku nebo přežehlím. Jedlá soda zabraňuje růstu plísní a bakteriálnímu osídlení. Po zabalení do plátna použiju jako druhý obal alobal (ten pak takto můžete použít i opakovaně). Pečivo takto vydrží dobré maximálně tři dny. Balím podobně i piškotové korpusy, plněné buchty a koláče, jen opatrně přetáhnu alobalem bez plátýnka, maximálně na 3 dny,  a pokud to jde,  dávám  pak takto do chladnější místnosti. 

Pro Vaši informaci – Alobal se nedoporučuje samostatně k balení kyselých potravin (kyselé zelí, okurky apod. a např. zeleniny a ovoce, které vylučuje šťávu. Pak se toto nepovažuje za bezpečný obal ( možná migrace látek z obalu, vlivem agresivních šťáv). 

Spousta celiaků razí teorii: co nesním hned, okamžitě naporcuji a zamrazím….Ano, ale pak je třeba použít kvalitné plastové sáčky, určené výhradně pro dlouhodobější skladování potravin a pro speciální skladování v mrazáku. V domácích potřebách, Dm drogerii, Ikee v sekci kuchyně apod. jsou k dispozici speciální zamrazovací sáčky s uzavíratelnou lištou. Na balení těchto výrobků vždy hledejte označovací piktogram pohárku na nožce s vidličkou, pouze takové sáčky lze použít na skladování potravin. Tyto sáčky mají i řádky na popis např. lihovou fixou např. datem zamražení.. Při dlouhodobějším zamražování bývá při tomto způsobu konzervace problémem vytváření drobných krystalků ať už v pečivu nebo v knedlících apod.. Je prostě třeba pořádně vytlačit vzduch, právě, aby se krystalky ledu v sáčku na potravinách nevytvářely. Takto vymrzlé pečivo se přiohřívání či opékání v toustovači trhá a docela dost drobí.

Lepší variantou je zamražování ve speciálních sáčcích či fólii vakuovačkou se zabudovanou svářečkou, kterou můžete koupit v běžných domácích potřebách nebo např.  na www.status-pomocnici.cz, kde mají tyto systémy 3 roky záruku a snadno dokoupíte speciální potravinářskou atestovanou vakuovací folii i sáčky.

Co zamražuji: plátky vánočky či mazance – využiji kdykoliv do luxusní žemlovky, světlé zbylé – klidně už tužší pečivo, nakrájím na kostičky a ty zamrazím a pak používám do knedlíků nebo nádivek, přepečené korpusy třeba na pizzu. Skvělé je si zamrazit  mezi dvěma kousky pečícího papíru např. rozválené drobenkové těsto na choux (francouzské větrníčky nebo povidloně). Udělám si dvě dávky tohoto těsta, rozválím, jednu dávku použiji po zamrazení na větrníčky ihned a druhou klidně nechám takto v mrazáku i 2 měsíce ležet. Krátkodobě (3-5 dní) si můžete zamrazit i těsto na strouhaný drobenkový koláč. Zamrazuji si i kupované tuky – máslo, Alsan.  Ty pak ale po vyndání okamžitě použiji. A také zamrazuji přebytečné bílky.

Co nikdy nemrazím je bezlepkové kynuté ani odpalované těsto. Kynuté bezlepkové těsto má v sobě navázané velké množství vody a krystalky pak strukturu potrhají u  odpalovaného těsta je to podobné, Voda se špatně odpařuje při pečení  a těsto se nenafoukne, jak bychom potřebovali. 

Situace se pro rodinu ještě zhoršuje, pokud je celiakem malé dítě a je jediným bezlepkovým strávníkem, kterému musí rodiče připravovat jídlo na celý den např. do školky. Tzn. Včetně dopolední a odpolední svačiny. Nejen pečivo, ale i vařené či zapečené těstoviny, rýže, domácí či kupované přílohy ve formě noků či knedlíku rychleji stárnou díky svému složení (nejčastěji kukuřičná a rýžová mouka). Je třeba pak velmi opatrně pokrmy i pečivo „občerstvit“ opečením či ohřátím nejlépe na páře či v toustovači, aby si znova příloha získala alespoň částečně určitou vlhkost a vláčnost. Dost často se pak stává, že děti ohřívané jídlo a rozpékané pečivo odmítají jíst.

Jak vidíte, řešení není mnoho a většina z nich není plně ideální, jak pro všechny druhy pečiva a zároveň pro všechny druhy příloh či hotová jídla. Jako nejkomplexnější řešení se po 17 letech bezlepkové diety objevil systém vakuových dóz STATUS, www.status-pomocnici.cz. Statusky jak jim doma říkáme, dnes najdete nejen v našem mrazáku a lednici, ale i ve spíži a ve školních batozích a taškách do práce. Do statusek uskladňujeme nejen bezlepkové housky, chleba a další pečivo, hotové pokrmy, bylinky, čerstvé maso, sýry, šunky uzeniny, ovoce i zeleninu. 

Když jsem před několika lety, tohle „nádobí“ co nám usnadňuje každodenní bezlepkový život, objevila, volila jsem z opatrnosti řadu se skleněnými miskami a ruční pumpičkou. Fungování a hlavně užitečnost vakuovacího systému nás opravdu nadchla (včetně mého muže, který má ke všemu novému brblavé výhrady). V menších skleněných miskách zapékám lasagně, ve větších dózách nechávám kynout těsto a rovnou v té samé dóze pak peču italský chleba nebo bublaninu. Po vychladnutí  „jen“ odsaji pumpičkou vzduch a po vypuštění vzduchu speciálním ventilkem  servíruji i po 5 dnech z lednice pokrmy jako čerstvé a ze spíže vytahuji i po 3 dnech pečivo a buchty nezapařené a nevysušené. Ve skle nechávám i naložené maso či kousky kuřete, zapékám těstoviny s tuňákem a zeleninou, odsaju a ohřeju k večeři či obědu třeba až po dvou nebo třech dnech. 

Ruční pumpičku jsme vyměnili za dobíjecí elektrickou, která nám připadá i pro dětské ruce praktičtější a skleněnou řadu statusek doplnili o dvě řady plastové, ideální do mrazáku či lednice. Využíváme je také na krátké i dlouhé cesty či jednodenní výlety nebo pikniky. Do cestovní ledničky pak připravuji do plastových statusek sendviče, nakrájenou zeleninu, omyté a nakrájené ovoce a dokonce mini řízečky a kousky pečeného masa na cestu. Miniplastové krabičky využívám na dipy, pomazánky nebo na zbytky jídel v rámci „zerowaste“.

Troufám si říct, že zatím nic lepšího, a za tak přijatelnou cenu na českém trhu opravdu není. Za mě je velkým plusem i to, že výroba probíhá v Evropě, tedy lépe řečeno ve Slovinsku a větší krabičky se dají jednotlivě doobjednat. Dalším velkým bonusem je u dóz 3 letá prodloužená záruka. No a to nejlepší na konec, jestli jste dočetli až sem, tak je mi ctí, že s touto knihou získat na www.status-pomocnici.cz a www.status-pomocnici.sk  25% slevu, se zadáním hesla: bezlepku.