Bílé kvasové bagety
bez vajec
bez mléka
bez lepku
Doba přípravy: 30 minut (kynutí těsta 2 hodiny)
Ingredience
Na těsto
- ½ rozkvasu s psylliem (celkem tedy cca 400 g hmoty)
- 140 g mouky Schär Mix Univerzal + na podsypání
- 75 g jemné rýžové mouky (Natural Jihlava) + na posypání povrchu
- 10 g soli
- 10 g cukru krupice
- Cca 50 g vlažné vody (na případné doředění těsta)
- 3 g xantanu
- 1 PL olivového oleje
Vegan jako vaječná pomazánka
- 100 g bílého tofu bez příchutě
- 120 g veganské majonézy (Spak apod.)
- 1 rovná KL himalájské soli Kala Namak (Natural Jihlava)
- 1 malá červená cibule nakrájená na drobno a spařená horkou vodou na sítku
- 1 rovná PL plnotučné hořčice
- 1 rovná KL mleté kurkumy
- čerstvý černý pepř dle chuti
- hrubě krájená pažitka
- černý sezam
Dále potřebujeme
- Plech nebo plech na bagety, čistá nevoňavá utěrka
Postup
- Všechny výše uvedené ingredience promísíme a vyhněteme nejlépe v robotu s hnětacím hákem hladké mírně lepivé těsto. Mělo by nám při držení v dlani vydržet a nevytékat z dlaně, ale být lesklé a pružné. Těsto vložíme do další mísy nebo hrnce s krytem či přetáhneme potravinovou fólií. Necháme v teple alespoň 2 hodiny odpočinout.
- Pokud se nám těsto roztéká – přisypáváme po lžících mouku a zapracováváme, až má pevnější, elastickou konzistenci.
- V opačném případě k tuhému těstu přilijeme pomalu cca 50 g teplé vody a snažíme se těsto hnětat, až vodu přijme.
- Po vykynutí těsta (mělo by zdvojnásobit svůj objem) přidáme 1 polévkovou lžíci olivového oleje. Tuk rukou nebo v hnětači zapracujeme do těsta, až vznikne hladké nelepivé těsto. Těsto rozdělíme na 3 stejné díly a z každého dílu na podsypané ploše vyválíme ovál o délce cca 30 cm a výšce těsta 0,5 cm. Smotáme od delšího konce do bagety, prsty spojíme těsto ve švu, aby se nerozjíždělo a bagetku rukama poválíme a tvarujeme do špiček.
- Rýžovou moukou vysypeme nejlépe utěrku na plechu a položíme na ní první bagetu, z části utěrky shrneme látku po celé délce a tímto řasením uděláme bagetě z obou stran takovou postýlku a vložíme další dvě bagety stejným způsobem. Můžeme vložit do vyhřáté trouby 40 ° C nebo nechat kynout přes noc v lednici a pak nechat 30 minut občerstvit na lince. Těsto by mělo znásobit svůj objem.
- Bagety nařízneme, můžeme přes sítko posypat rýžovou moukou. Časy kynutí berte jako orientační, záleží na teplotě kynutí u vás doma nebo venku.
- Troubu rozpálíme na 250 °C, do spodní části vložíme hrnec s vodou (cca 250 ml), vložíme pečící plech.
- Horký pečící plech vyndáme opatrně na mřížku. Vyložíme pečícím papírem. Bagety opatrně vykulíme z utěrkových postýlek na pečící papír na horkém plechu nebo opatrně přendáme, nařízneme a rychle vložíme do trouby. (Bagety lze sázet na lehce moukou posypaný a rozpálený pečící kámen umístěný na středním roštu trouby).
- Postříkáme slanou vodou (nejlépe plastovou střičkou na květiny).
- Pečeme z počátku 10 minut prudce při 250 °C, pak teplotu snížíme na 200 °C a dopékáme cca 30 minut (hotové by na poklep měl znít dutě).
- Po upečení necháme pečivo volně vychladnout na mřížce, aby nevlhlo odspodu a nesrazilo se.
Vegan jako vaječná pomazánka
- Cibuli posekáme a na sítku ji přelejeme vroucí vodou. Necháme úplně vychladnout. Tofu nastrouháme na velké slzy a spojíme se všemi ostatními ingrediencemi, přidáme cibuli, promícháme.
- Necháme alespoň půl hodiny proležet. Mažeme na bagety a sypeme pokrájenou pažitkou a černým sezamem.
