1. Nákup surovin
Suroviny nakupuji koncem listopadu, protože už se mi několikrát stalo, že byl některý druh bezlepkové mouky, směsi nebo tuku v prosinci najednou nedostupný.

Je třeba VŽDY DODRŽOVAT POUŽITÉ SUROVINY! Ať se dílo daří… Ono to samozřejmě někdy obejít jde, třeba vyztužením xanthanem nebo guarem, ale jednotlivé druhy mouky se liší i chuťově.

2. Tuky
Máslo s obsahem tuku 82 % a více, Alsan, Bio Alsan nebo Rama Vegan lze bez problémů zamrazit. Stellu bez laktózy ani novou Heru Vegan jsem zamrazovat nezkoušela.

Stejně dobře se dají zamrazit i vyloupané ořechy.

OPĚT JE TŘEBA DODRŽET RECEPTURU – různé tuky a různé druhy ořechů mají jiný obsah tuku a vody a jinak ovlivňují výsledné těsto.

3. Všechno bezlepkové cukroví „vyztužuji“ vlákninami nebo zahušťovadly – lněným semínkem, cizrnovou moukou, xanthanem, guarem, psylliem apod.

FAKT to nejsou sprostá slova, ale u bezlepkového cukroví naopak velmi potřebné suroviny. Jen díky nim si zajistíte lepší trvanlivost a pevnější strukturu bez drobení a cukroví Vás nebude tolik zlobit při pečení, sundávání z plechů, mazání ani uskladnění.

4. Prvním bezlepkovým druhem jsou u nás originální norimberské perníčky. Dávám je totiž dětem do mikulášské nadílky.

Peču je kolem 20. listopadu, potáhnu čokoládou a nechávám rozležet do 5. prosince v chladné místnosti nebo na balkóně v plechové krabici.

5. Před Mikulášem, přibližně 1.–5. prosince, pečeme klasické perníčky a perníkové pláty na chaloupku nebo perníkové řezy.

Perníčky nazdobíme a spolu s BIO jablkem uchováváme v plechové krabici v chladu nebo v papírové krabici obalené igelitovým sáčkem.

Pláty balím do alobalu, než je spotřebuji.

6. Od 6. do 10. prosince pokračuji „suchým“ cukrovím – lineckým, vanilkovými rohlíčky, košíčky, mini štolkami, kakaovým cukrovím, pracnami, ořechovým cukrovím na išelské, Masarykovým apod.

V této fázi ještě nepromazávám.

Vykrajované kousky dělám vyšší, cca 0,3–0,5 cm, a pracuji vždy s chladnějším, uleželým, ale stále tvárným těstem z lednice. Všechno je podrobně popsáno v receptech.

Uskladňuji doma v papírové krabici v chladnější chodbě nebo ložnici při teplotě kolem 17 °C.

7. Ve stejném termínu dělám kokosové rohlíčky s marcipánem. Mini laskonky, kokosky a podkladové korpusky na pařížské rohlíčky spíš než peču, tak suším.

Následují marokánky potažené čokoládou a přibližně 15.–18. prosince také promazávání lineckého džemy, povidly a marmeládami.

8. Krémy, džemy, marmelády a dokončování mini dortíků
Išelské, košíčky, pařížské rohlíčky, plněné kokosky a laskonky finišuji a kompletuji z hygienických důvodů a kvůli trvanlivosti až mezi 19. a 21. prosincem.

V té době tvořím i nepečené cukroví – vosí hnízda, kuličky, fíkové lanýžky apod.

9. Cukroví uskladňuji v pevnějších papírových krabicích vyložených pečicím papírem nebo alobalem. Krabice dávám například do igelitových tašek, aby se cukroví venku hezky proleželo, ale zároveň nám na balkóně neprovlhlo.

Pokud je počasí venku jako na houpačce, je třeba veškeré krémové cukroví dát do lednice při teplotě kolem 6 až maximálně 8 °C. Výkyvy teplot ale nesvědčí ani ostatnímu cukroví, hlavně čokoládě.

10. Část cukroví, které nesníme – například suché vanilkové rohlíčky nebo linecké plněné džemem – si můžeme zamrazit.

Naše nejlepší rodinné recepty na vánoční cukroví včetně podrobných postupů a fotografií z přípravy najdete v knize JEDINÁ – encyklopedie bezlepkového pečení.

Prohlédnout JEDINOU encyklopedii bezlepkového pečení v e-shopu →