Francouzský chléb FOUGASSE – inspirace Josefem Maršálkem
bez vajec
bez mléka
bez lepku
Doba přípravy: 30 minut, kynutí 17 hodin
Doba pečení: 40 minut
Doba pečení: 40 minut
Ingredience
Na omládek:
- 150g Schär mix B
- 200 ml jablečného cideru nebo bzl. piva
- 7 g sušeného droždí
K omládku:
- 200 g Schär mix B + 20 g cizrnové jemné hladké
- 170-180 ml teplé vody
- 2 hrsti drobných škvarků
- 1 káv. lžičku sušeného rozmarýnu nebo posekaného čerstvého + 2 lžičky kmínu celého
- 1 káv. lžička cukru krupice +10 g soli + 3 g kypřícího prášku
- 1 pol. lžíce sádla
Dále potřebujeme
- 2 plechy + pečící papír
Postup
- Omládek si vytvoříme večer – do mísy vložíme mouku, doprostřed nasypeme droždí a zalijeme ciderem nebo pivem. Rukou vymícháme těstíčko jako na lívance. Přikryjeme a necháme přes noc na lince stát, max. 16 hodin.
- K omládku přisypeme další mouky, škvarky, sůl, kypřák, koření a cukr. Přilijeme po částech vodu a vymícháme rukou polotuhé těsto, které opět zakryjeme a necháme na teple vykynout cca 1-1,5 hodiny. Pak zahněteme rozpuštěné sádlo a těsto rozdělíme na polovinu.
- Polovinu těsta přemístíme na vyložený plech a natáhneme do délky plechu do oválu, pak podle fantazie prořezáváme kovovou kartou nebo žiletkou nebo ostřejším kratším nožem zářezy a tvarujeme listy – musíte roztahovat těsto od prořezů (výška těsta cca 1 cm). Uprostřed jsem udělala jeden dole, roztáhla do boků, pak 3 cm nad a opět roztáhla. Pak jsem nařezala dva zářezy do každé delší boční strany jako boční čepele listů a uvnitř každé zase vytvořila otvor. Jinak mělo by to vypadat jako listy filodendronu (monstery)…
- Necháme odpočinout na plechu cca 20 minut a rozpálíme zatím troubu na 240°C, pečeme na statiku cca 10 minut a dopékáme na 190 cca 10 minut. Záleží na zkušeností s Vaší troubou. Necháme 10 minut ve vypnuté troubě a pak necháme volně vychladnout na mřížce.
