Jednodruhový samokvašený chlebík

Postup

1. Smícháme všechny sypké suroviny ve velké míse. Postupně přidáme až 1000-1100 g teplé (35-40 °C) vody s medem a rukou nebo v robotu necháme 5 minut míchat těsto, které postupně houstne. Nebojte se, těsto nasaje hodně vody, ze začátku je řídké, nakonec má bahnitou konzistenci.
2. Mísu zakryjeme a necháme 24 hodin kvasit při pokojové teplotě (aspoň při 22-23 °C), můžeme dát na topení, v létě na parapet na sluníčko. Po 24 hodinách dáme mísu s těstem do trouby na 40 °C a necháme 2,5 hodiny při této teplotě dokynout v teple. Teplota v době kynutí by neměla přesáhnout 40 °C, abychom nezabili kvasinky.
3. Po dobu kynutí s těstem nemícháme. Z počátku se s těstem nic neděje, až poslední 2 hodiny kynutí se těsto „zvedá“ a voní. Vyndáme a nahřejeme troubu a v ní litinový hrnec s poklicí nebo skleněnou zapékací mísu s poklopem na 230 °C. Mísu je dobré před nahřátím vymazat řepkovým olejem a litinový hrnec vysypat dno lžící bezlepkové mouky, aby se chléb nechytal dna.
4. Až se trouba i hrnec nahřejí, vyklopíme do něj opatrně těsto, trochu zarovnáme a uhladíme tvar bochníku, mísu přiklopíme a pečeme uzavřený 1 hodinu, pak chleba odklopíme a dopékáme cca 20 minut při teplotě cca 200 °C. Propečený chleba na poklep „zvoní dutě“. Potom chleba z mísy vyklopíme a necháme volně vychladnout na mřížce.