Kremeš nebo šátečky – řez
bez laktózy
bez lepku
Doba přípravy: 90 minut
Ingredience
Těsto:
- 250 g másla bez laktózy
- 250 g lehce vykapaného tvarohu bez laktózy Madeta
- 250 g Schar mix B + špetka soli + 5 g kypřícího prášku
Náplň šátečky (vytvoříme ze zbytků těsta cca 7 ks):
- 2 malá posekaná jablíčka, cukr, skořice, citronová šťáva – jako do štrůdlu, ale lze i povidla
Náplň kremeš:
- 900 ml bezlakt. mléka
- 3 pudinkové prášky
- cukr dle chuti cca 200 g
- Tuzemák + vanilkový extrakt lžička kávová
- 3 bílky vyšlehané se špetkou soli a kapkou citron. štávy v tuhý sníh
- 250 g bezlakt. másla pokojové teploty + 3 pol. lžíce práškového cukru
- 3 vyšlehané šlehačky + 3 ztužovače Dr Oetker + 3 pol .lžíce prášk. cukru
Postup
- Těsto vyhněteme rukama a necháme v potrav. folii odpočinout do druhého dne. Před zpracováním necháme cca 1 hodinu povolit. Rovnou na peč. papíře vyválíme dva pláty. První rozměříme na velikost 28 x 21 cm a ořízneme okraje. Druhý naměříme stejně, jen rozřežeme na čtverce 7 x 7 cm, tedy celkem 12 čtverců. Opatrně propícháme těsto vidličkou.
- Pečeme na 175-180°C cca 15 minut do zlatohnědé barvy. Necháme na mřížce vychladnout. Z okrajů si znova zpracujeme těsto a rozdělíme na čtverečky cca 6 x 6 cm plníme lžičkou jablečné náplně, přeložíme a pevně prsty přitlačíme okraje, pečeme opět cca1 minut, po upečení obalujeme v cukru s vanilkou.
- Připravíme si náplň do kremeše. Mléko ohřejeme, 1/3 odlijeme do vyšší nádoby, kde rozmícháme pudink. prášek, cukr, Tuzemák. Přidáme do horkého mléka a vymícháme pudink. Odstavíme a přetáhneme potrav. folií, aby se neudělal škraloup. Zvlášť si vyšleháme sníh z bílků do pevného sněhu a opatrně zapracujeme do horkého pudinku, opět přetáhneme folií a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
- Vyšleháme povolené máslo s cukrem cca 7-10 minut do světlé hedvábné pěny. Postupně přidáváme pudink zchladlý na pokojovou teplotu. Hotový krém necháme opět zakrytý vychladnout v lednici asi 2 hodiny. Šlehačky vyšleháme do polotuha, zašleháme cukr a ztužovače, necháme také vychladit.
- Na celý plát těsta rozprostřeme opatrně ve vrstvě pudinkový krém (můžeme dát na hodinu do lednice), na něj opatrně vrstvu šlehačky, pak naskládáme čtverečky z druhého upečeného kusu a pocukrujeme. Necháme vychladit a krájíme podle naznačených upečených vrchních částí těsta.
Kremeš nebo šátečky – řez
Miluju recepty, kdy z jednoho těsta vykouzlíte několik opravdu skvostných zákusků. A právě takové jsou ty z všeobecně profláknutého tvarohového domácího těsta…. Naše holky ve Slovinsku obdivovaly v cukrárně Kremeš a tak jsem jim slíbila, že to doma nějak zvládnem.
