Kynutý beránek VEGAN, BEZ LEPKU z těsta na buchty

Postup

1. Mléko ohřejeme tak na 30-35°C, přidáme rum, rozmícháme. V kynoucí míse smícháme mouky, sůl, prášek do pečiva, cukr, přidáme sušené droždí. K sypké směsi přilijeme tekutou část (dávám 2/3 a pak přilévám dle potřeby) a rukou nebo hnětacím hákem vyhněteme polotuhé jemné těsto, necháme cca 5 hodin odpočívat v zakryté míse v lednici. (Ráno zadělám po obědě zpracuji a peču).
2. Po vykynutí necháme těsto z lednice hodinu odpočinout na lince v teple, do těsta přidáme olej a zapracujeme. Těsto vyklopíme na pomoučený vál, vytvoříme válec, který oválíme v mouce, aby se nelepil (nikdy nezapracováváme mouku do již vykynutého těsta!). Opět plochu pomoučíme, aby se těsto nechytalo podložky a vyválíme obdélník o výšce cca 1 cm. Potřeme náplní smotáme do rolády, zahrneme okraje a vložíme do připravené vymazané a vysypané formy. Necháme odpočívat 20 minut v troubě vyhřáté na 50°C, pak vyndáme na linku.
3. Troubu vyhřejeme na statické teplo nejprve na 230°C. Na dno trouby plochou nádobu s 300 ml vody. Pečící formu vložíme do vytopené trouby, pečeme cca 20 minut, pak snížíme na 200°C, vyndáme nádobu se zbytkem vody a dopékáme dalších cca 25 minut, pak vypneme troubu a necháme v chladnoucí troubě dosušit cca 5 minut. HODNĚ ZÁLEŽÍ NA TOM, JAK MOC VÁM PEČE TROUBA, MUSÍTE SI TO VYZKOUŠET!
4. Beránek ve formě vyskočí a pokud máte přiklápěcí, nadzvedne horní díl, nebojte se toho. Opatrně přiklopeného vyndáme na mřížku a necháme ve formě na mřížce vychladnout cca 10 minut než jde uvolnit horní díl formy, pak necháme beránka vychladnout ve spodním díle cca 30 minut a opatrně uvolníme a vyklopíme na mřížku. Můžeme si opatrně pomoci příborovým nožem pokud jsou okraje připečené, pocukrujeme. Uchováváme pod alobalem, dobrý zůstane až tři dny.