Louhované pečivo – omládkové houstičky nebo preclíky
bez vajec
bez mléka
bez lepku
Doba přípravy: 40 minut (odpočinek I. 90 minut nebo 6 hodin v lednici, odpočinek II. 5 minut)
Doba pečení: 25 minut
Doba pečení: 25 minut
Ingredience
Omládek (příprava nejlépe večer)
- 100 g Schär mix bread
- 3 -4 g čerstvého droždí
- 130 g vlažné vody, vyšleháme vidličkou kašičku, přetáhneme folií, necháme na lince do rána
Těsto
- celý omládek
- 500 g Schär mix bread
- 13 g soli
- 3 g kypřícího prášku (BIO Amylon)
- 30 g medu nebo javorového sirupu
- 12 g čerstvého droždí
- 450 – 500 g vlažné vody
- 2 PL řepkového oleje nebo sádlo u preclíků (těsto je pak těžší, ale chuťově super)
- Lázeň jedlé sody: 1 l vody, rozpustíme 60 g jedlé sody v hrnci
- Lázeň hydroxidu: ve skleněné misce rozpustíme 40 g v 1 l vlažné vody
Řepová pomazánka
- 250 g sterilovaných vakuově balených řepných bulviček
- 80 g majonézy může být i vegan
- 100 g vykapaného tvarohu bez laktózy (Madeta)
- 100 g taveného sýra bez laktózy bez příchutě
- Sůl, mletý pepř a citrónová šťáva dle chuti (Tvaroh + taveňák lze nahradit #vegan Nurishh plant based spread)
Postup
- Do velké misy dáme mouku, zamícháme do ní sůl a kypřící prášek, uprostřed vyklopíme omládek, přidáme zbytek čerstvého droźdí a přidáme med, přilijeme část vody, hněteme a přiléváme vodu podle potřeby, těsto by mělo být polotuhé, lesklé.
- Přikryjeme folií nebo víkem a necháme cca 1,5 hodiny na teple nebo klidně až 6 hodin v lednici kynout. Po vykynutí těsto rozdělíme na polovinu, využijeme i druhou mísu, do jedné přidáme olej a zapracujeme, do druhého třeba sádlo.
- Z olejového těsta vypracujeme 7 stejně velkých kuliček( 80-90 g) na pomoučené ploše vytvarujeme bochánek a zakoulíme houstičku (pro efekt dýní jsme je pro fotografii motali do potravinářského provázku, ale je to docela velká práce). Odložíme – můžeme i do lednice, abychom zpomalili kynutí.
- Do poloviny na preclíky, zapracujeme sádlo a rozdělíme na 4-5 stejných kousků, tvarujeme hádka a z něho preclík. Bezlepkové těsto se více trhá, proto pozor.
- Přivedeme sodu k varu, stáhneme na stupeň 3, kousky pečiva vkládáme opatrně na maximálně 20 sekund a necháme je vyplavat. Když vyplavou, nabéračkou na knedlíky je okapeme a dáme na plech.
- Hydroxid jen rozpustíme ve vlažné vodě a postupujeme podobně. Vìc to leptá tésto a při sundáváni si musíte pomáhat jiným nástrojem. Lepí se totiž k naběračce. Já si jí lehce potírám olejem.
- Necháme 5 minut odpočinout nebo pečeme ihned. Než namočíme všechny kousky, chvilku to trvá. Pečeme na horký vzduch 240 oC 10 minut, dopékáme na 180 oC, dalšìch 10 minut bez zapaření, podobně na statické teplo. Je třeba to pohlídat, u vaší trouby to může být jinak.
- Necháme vychladnout 5 minut na mřížce na plechu s papírem, pak opatrně sloupneme a dáme dochladit volně na mřížku.
