Luxusní věnečky z odpalovaného těsta
bez mléka
bez laktózy
bez lepku
Ingredience
Na těsto
- 250 ml vody lze i rostlinné či bezlk. mléko
- 2 g soli + 15 g cukru krupice
- 100 g Alsanu nebo bezlakt.másla
- 130-140 g bezlepkové samokypřící mouky DovesFarm
- 3 vejce střední celá + 1 žloutek (nejlépe domácích čerstvých)
Krém
- 500 g bezlakt.mléka
- 130 g cukr krupice
- Dřeň vyškráblá z 1 lusku vanilky
- 2 pol.lžíce Tuzemáku
- 50 g bezlk.másla nebo Alsanu
- 50 g pudink.prášku vanilkového
- 3 žloutky z větších vajec
- +150 g bezl.másla nebo Alsanu pokojové teploty
- Poleva: lžící vymícháme 150 g moučkového cukru s 2-3 pol. lžiceni citronové šťávy a 2 pol. lžícemi Tuzemáku..po kapkách doředíme horkou vodou.
Postup
- Troubu předehřejeme na 180°C na horkovzduch. Plech si vyložíme pečícím papírem, na který si obyčejnou tužkou lehce naznačíme podle formičky cca 12 koleček o průměru cca 3 cm.
- Tekutinu osolíme, přidáme cukr a tuk, společně přivedeme k varu nejlépe v hluboké pánvi s nepřilnavým povrchem. Do vroucí tekutiny nasypeme najednou celý objem mouky. Zmírníme plamen asi o polovinu a z těsta vařečkou utváříme kouli těsta, která se nechytá stěn ani vařečky tzv. odpalujeme.
- Horké těsto vložíme do vyšší misky a necháme chvilku ochladnout. Do ještě horkého těsta postupně mixérem nebo v robotu zašleháme po jednom vajíčku a nakonec žloutek až je těsto hedvábné a jemné (trvá to min. 5 minut). Plníme do trezírovacího sáčku s širokou volnou špičkou a kolmo stříkáme kolečka na vyznačený peč. papír.
- Plech s těstem postříkáme střičkou s vodou a vložíme na střední pozici do vyhřáté trouby. Pečeme cca 10-15 minut při 180° horkovzduch. Pak teplotu snížíme na 160°C horkovzduch a dopékáme dalších 15-20 minut (to už záleží na Vaší troubě, každá peče trochu jinak).
- Po upečení plech vytáhneme na mřížku vychladnout a kousky po jednom stahujeme a ještě horké propícháme špejlí, aby unikla horká pára a těsto se uvnitř nesrazilo. Můžeme zabalit do alobalu a zdobit až další den. Prořízneme a vrchní část namáčíme do polevy. Odkládáme na pečící papír.
- Na krém smícháme mléko s cukrem, vanilkou a Tuzemákem, lehce ohřejeme..metličkou zašleháme žloutky a pudink.prášek, nakonec povolený tuk. Pomalu přivedeme k varu, snížíme teplotu a za stálého míchání uvaříme hladký krém. Odstavíme, přetáhneme folií a necháme vychladnout na pokoj.teplotu, pak zašleháme zbytek tuku. Hladkým krémem plníme cukr.sáčkem spodní díl věnečků.
