Maminčiny božské dvojctihodné, dlouhé koláče…
bez laktózy
bez lepku
Doba přípravy: 30 minut (odpočinek I. 20 minut, odpočinek II. 90 minut)
Doba pečení: pečení 30 minut
Doba pečení: pečení 30 minut
Ingredience
Těsto
- 500 g Schär mix bread a trochu na podsypání + 2 g soli
- 100 g moučkového cukru + 1 sáček cukru s pravou vanilkou
- 1 PL citrónové kůry
- 400-450 g mandlového mléka pokojové teploty
- 2 žloutky + 1 PL Tuzemáku
- 40 g čerstvého droždí
- 30 g rozpuštěného bezlaktózového másla nebo Alsanu + 30 g rozpuštěného sádla
- 2-3 žloutky na potření
Náplň I.
- 500 g vykapaného bezlaktózového tvarohu (Madeta)
- 1 celé vejce
- 150 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr (BIO Amylon)
- 2 rovné PL pudinkového vanilkového prášku (Amylon)
- 1 PL citronové kůry
- 1 PL Tuzemáku
- Všechny suroviny na náplň promícháme metličkou do hladkého krému.
Náplň II.
- Ovoce: borůvky, rybíz, meruňky-omyté, okapané nebo větší sklenice povidel 450 g
- Drobenka: 80 g podrcených piškotů+20 mandových.plátků nebo ovesných vloček prsty spojjt s 20 g krupicovéhocukru a 70 g studeného Alsanu či másla
Na dokončení
- 50 g rozpuštěného Alsanu nebo bezlaktózového másla +2 PL Tuzemáku moučkový cukr na posypání
Dále potřebujeme
- 2 x plech, 3 x pruh pečícího papíru pod koláče
Postup
- Vlažné mléko v kastrůlku prošleháme se žloutky a Tuzemákem.
- Do mísy odvážíme mouku, promícháme s cukry, solí a citrónovou kůrou. V mouce uděláme uprostřed 4 cm důlek, kam rozdrobíme droždí, přilijeme cca 1/3 vlažného mléka a vidličkou rozmícháme droždí s mlékem a troškou okolní mouky na kašičku. Mísu zakryjeme a necháme na teplém místě vzejít kvásek v mouce (asi 20 minut). Pak přidáme zbytek mléka a rukou nebo v hnětači vypracujeme polotuhé hladké lesklé těsto. To necháme zakryté kynout asi 1,5 hodiny v teple.
- Do odpočinutého těsta přilejeme zchladlý tuk a zapracujeme. Aby nebylo na povrchu tolik mastné, lehce bochánek těsta poválíme na pomoučené ploše a rozdělíme na 3 stejné části.
- Pečící papír, na kterém budeme koláč péct, si lehce posypeme moukou a každý díl na vlastním pečícím papíru vyválíme na obdélník cca 18 x 25 cm, výška těsta cca 1 cm. Náplň lžící natřeme po celé ploše. Okraje z kratší strany přehneme cca 2 cm dovnitř a každý delší okraj do středu, aby vznikl dlouhý úhledný obdélník. Lehce převálíme a prsty zvedneme okraje, aby uprostřed vznikl „žlábek“ ,kam vsypeme ovoce a drobenku. Okraje koláče potřeme částí rozšlehanými žloutky, přendáme opatrně na plech nebo do pekáčku, kam vložíme i druhu nohavici koláče a vznikne pak jeden velký pestrý.
- Pečeme ve vyhřáté troubě na horký vzduch na 175 °C asi na 30 – 40 minut. Po vytažení z trouby, přendáme plech s koláči na mřížku a ještě horké potřeme směsí tuku s alkoholem a zasypeme moučkovým cukrem. Lze péct i na statické teplo opět se zapařením na prvních 10 minut pečení, pak vodu vyndat a dopékat.
