Schwarzwaldské dortíky – piškotové kakaové těsto
bez lepku
Doba přípravy: 120 minut
Doba pečení: 20 – 35 minut
Doba pečení: 20 – 35 minut
Ingredience
Na těsto
- 5 vejce M (žloutky a bílky zvlášť)
- 140 g třtinového cukru
- 1 vanilkový cukr (BIO Amylon)
- 2 PL lžíce horké vody cca 30 g
- 3 PL lžíce oleje
- 2 g soli
- 150 g Free samokypřící Doves Farm (Biolepek)
- 35 g kakaového prášku (lépe nealkalizovaného)
- 5 g bezlepkového prášku do pečiva (BIO Amylon)
- Plech cca 30 x 35, pečící papír, moučkový cuk, střička s vodou, utěrka, vykrajovátko o průměru
- 7-8 cm nebo sklenička
Na promazání, případně prokapání
- 250 g višňového džemu
- 8-10 PL šťávy z višňového kompotu
- višňová pálenka -Kirsch, Griotka (nemusí být)
Náplň šlehačková
- 250 g studené smetany 33 % (Madeta) +1/2 sáčku ztužovače (Dr.Oetker)
- 250 g studené mascarpone
- 1 vanilkový cukr (BIO Amylon)
- cukr moučka dle chuti
- citrónová kůra a pár kapek citrónové šťávy (nemusí být)
- Trezírovací sáček s ostře řezanou zdobící špičkou na zdobení šlehačkovým krémem
- Čokoládové plátky nebo hořká nastrouhaná čokoláda bez mléka a čerstvé nebo okapané kompotované višně (kandované se stopkou)
Luxusní verze višňové části náplně
- 360 g višňového kompotu
- 1 PL Kirsche nebo Griotky (nemusí být)
- 2 PL krupicového cukru
- 1 vanilkový pudink bez lepku (Amylon)
Postup
- Těsto připravíme obdobně jako u světlé varianty na velikonoční piškotový dort, ale nalijeme ho na plech vyložený pečícím papírem a rovnoměrně rozetřeme. Pečeme v předehřáté troubě cca 8-11 minut při 175 °C. Je třeba zkontrolovat propečenost ve středu párátkem.
- Po upečení překlopíme plát těsta na pečicí papír posypaný moučkovým cukrem a podložený utěrkou. Pečící papír na vrchu zastříkneme vodou, lépe se odlepí od těsta. Necháme vychladnout. Překryjeme alobalem a necháme chvíli odpočinout, nejlépe zpracováváme až druhý den (těsto zpevní).
- Z plátu vykrájíme kolečka, která můžeme lehounce zakápnout šťávou s kapkou alkoholu, potřeme lehce džemem, případně dáme 2 PL višňové pudinkové náplně, naplníme vrstvou šlehačkového krému, přiklopíme druhým kolečkem, lehce přitiskneme a opět lehce pomažeme džemem, dozdobíme šlehačkovým krémem čokoládou a okapanými či čerstvými višněmi.
Náplň šlehačková
- Šlehačku vyšleháme do polotuha, přidáme ztužovač, mascarpone, dochutíme. Vyšleháme.
Luxusní verze višňové části náplně
- Slijeme do kastrůlku šťávu z kompotu. Odebereme cca 12 ks višní na dozdobení, zbytek nasekáme na drobné kousky a vrátíme zpět ke šťávě. Osladíme, přidáme alkohol.
- Pudinkový prášek si rozmícháme v 30 – 50 ml vlažné vody.
- Višňovou směs přivedeme k varu a přidáme pudinkový prášek, snížíme plamen a za stálého míchání provaříme, až je směs průhledná.
- Lehce vychladlou směs vrstvíme na spodní namazaná kolečka korpusu. Přiklopíme a necháme zchladnout
Tip
Pro bezmléčnou variantu nadýchaného krému použijte alternativu smetany ke šlehání Rama (31 %) společně s Vegan mascarpone od Meggle, zpevníme a dochutíme podobně jako šlehačkový krém níže.
